کاربرد فناوری امولسیفیکاسیون در میکروکپسوله سازی پربایوتیکها
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_609
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3062
نویسندگان
دانشجو دانشگاه صنعتی امیرکبیر
چکیده
درمطالعه حاضر با تهیه امولسیون آب درروغن w/o و به کارگیری پلیمر زیست تخریب پذیر سدیم الژینات میکروکپسوله سازی گونه ای خاص از پربایوتیک ها مورد ارزیابی قرارگرفته است نقش tween80 دراین مهم مورد اشاره قرارگرفته است فاز آبی پراکنده در امولسیون مورد نظر مرکب از باکتری لاکتوباسیلوس و سدیم آلژینات بوده و کانولا فاز پیوسته روغن را در امولسیون w/o بدست داده است غلظت پلیمر زیست تخریب پذیر سدیم الژینات و مشخصه های هموژنایزر محلول امولسیونی تغییرات rpmدرزمان ثابت به عنوان متغیر مستقل دراین آزمون مورد بررسی قرارگرفته است نتایج برحسب اندازه ذرات و مورفولوژی ذرات مورد بررسی قرارگرفته است. افزایش میزان هموژناسیوین 6000rpm و 4min و نیز افزیاش غلظت سدیم آلژینات 1 درصد تاثیر مثبتی درکاهش اندازه ذرات میکروکپسوله سازی شدها ست کاهش اندازه ذرات پایداری سیستم میکروبی را به همراه دارد.کلیدواژه ها
میکروکپسوله سازی - امولسیفیکاسیون - پربایوتیک هامقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.