بررسی اثر پکتیناز های Rapidase max c80 و Rapidase smart بر خواص فیزیکی شیره خرما
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_608
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1008
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
چکیده
این تحقیق با هدف بررسی اثر پکتینازهای استخراج کننده Rapidase smart و شفاف کننده عصاره خرما Rapidase c80 max برخصوصیات فیزیکی شیره خرمای حاصل از دو واریته شاهانی و مضافتی جیرفت صورت گرفت بدین منظور از هر واریته عصاره هایی شامل عصاره بدون آنزیم حاوی هر دو آنزیم و حاوی هر آنزیم بصورت جداگانه تهیه و اثر پکیناز بربریکس کدورت رنگ و ویسکوزیته مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج نشان داد پکتیناز Rapidase smart سبب افزایش کدورت بریکس و رنگ نسبت به سایر نمونه ها در هر دو نوع واریته شده درحالیکه Rapidase c80 max سبب کاهش موارد فوق نسبت به سایر تیمارها شد همچنین در مورد تیمارهای شامل هر دو نوع آنزیم نتایج بصورت حد واسطه دوتیمار مذکور مشاهده شد درمورد اثر ویسکوزیته نیز نتایج نشان داد کلیه تیمارهای آنزیم زده شده نسبت به تیمارهای فاقد آنزیم ویسکوزیته بسیار کمتری دارند و میان تیمارهای آنزیم دار اختلاف معنی داری مشاهده نمی شود.کلیدواژه ها
پکتیناز - شیره خرما - شفاف سازی - استخراج خرمامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.