مجتبی امیری پور - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
محمدباقر حبیبی نجفی
محبت محبی
باقر عمادی

دراین تحقیق روش سطح پاسخ برای بهینه سازی آبگیری اسمزی گلابی رقم آسیایی مورد استفاده قرارگرفت اثر دما 55-25 درجه سانتی گراد غلظت محلول ساکارز 60-40 درجه بریکس و زمان آبگیری اسمزی 360-240 دقیقه به عنوان متغیرهای مستقل برروی میزان از دست دادن آب WL جذب مواد جامد SG و کاهش وزن WR برشهای گلابی به عنوان متغیرهای وابسته پاسخ بررسی شد عبارتهای مدل که درمورد میزان از دست دادن آب و جذب موادجامد معنی دار بودند P<0.05 شامل اثرات خطی دما غلظت محلول ساکارز و زمان آبگیری اسمزی بودند عبارت درجه دوم دما نیز درمورد میزان از دست دادن آب معنی دار بود درمودمیزان کاهش وزن اثرات خطی دما و غلظت محلول ساکارز معنی دار بودندو زمان آبگیری اسمزی در سطح اطمینان 95% اثری برروی میزان کاهش وزن نداشت شرایط بهینه بدست آمده برای حداکثر میزان از دست دادن آب و کاهشوزن وحداقل جذب مواد جامدعبارت بود از دما 55 درجه سانتی گراد غلظت محلول ساکارز 42 درجه بریکس و زمان آبگیری اسمزی 240 دقیقه .

گلابی - آبگیری اسمزی - بهینه سازی - روش سطح پاسخ