فعالیت ضد میکروبی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در فرآورده شیر هویج پروبیوتیک
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_576
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1455
نویسندگان
مریم السادات میرزاعلی شیخ رضایی
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
دانشیار دانشگاه کشاورزی تهران
چکیده
مصرف کنندگان امروزی به سلامت خود توجه داشته و علاقمندند مواد غذایی مصرف نمایند که به سلامت آنها کمک نموده و با حداقل از بروز بیماریها جلوگیری کنند میکروارگانیسم هایی که امروزه به عنوان پروبیوتیک بیشترین کاربرد تجاری را دارند در دسته باکتریهای اسید لاکتیک و جنس لاکتوباسیلوس قرار میگیرندباکتریهای اسید لاکتیک علاوه برپراکسید هیدروژن واسیدهای آلی توانایی تولید باکتریوسین را دارند باکتریوسین ها ترکیبات پروتئینی و قانویه تولیدی توسط باکتریهای اسید لاکتیک می باشد که باعث مهار باکتریهای عامل فساد می شوند و به عنوان نگهدارنده درفراوده می توانند موثر باشند دراین مطالعه لاکتوباسیلوس پلانتاروم به فراورده شیر هویج اضافه و دردمای 4 درجه سنتیگراد بهمدت 20 روز نگهداری شد دریان مطالعه لاکتوباسیلوس پلانتاروم به فراورده شیرهویج اضافه و دردمای 4 درجه سانتیگراد به مدت 20 روز نگهداری شد هر 5 روز آزمون شیمیایی شامل اندازه گیری PH و اسیدیته انجام گرفت به منظور بررسی فعالیت باکتریوسینی لاکتوباسیلوس پلانتاروم تست توتال کانت کلیفرم کپک مخمر انجام گرفت.کلیدواژه ها
شیرهویج - پروبیوتیک - لاکتوباسیلوس - پلانتاروم - باکتریوسینمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.