ﺗﺄثیر پوست پرتقال بر پایداری حرارتی روغن کانولا در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_557
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2400
نویسندگان
استادیار دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد
چکیده
اکسیداسیون چربی ها منجر به کاهش خصوصیات ارگانولپیتیکی و ارزش تغذیه ای روغن می گردد برای جلوگیری از اکسیداسیون و افزایش پایداری حرارتی روشهای متعددی وجود دارد یکی ازاین مواد استفادها ز انتی اکسیدان است آنتی اکسیدانهای ممکن است به طور طبیعی درروغن ها وجود داشته باشند و یا بصورت سنتتیکی اضافه شوند ولیکن امروزه استفاده از آنتی اکسیدان های سنتتیک به دلیل تاثیرات نامطلوبی نظیر جهش زایی و سرطان زایی دربدن انسان محدوده شدها ست و مصرف آنتی اکسیدانهای طبیعی افزایش یافته است دراین طرح استخراجعصاره پوست پرتقال با حلال متانول انجام گرفته است میزان کل ترکیبات فنول موجود در عصاره طبق روش فولین - سیوکالتو تعیین شد استفاده از عصاره پوست پرتقال به منظور افزایش پایداری حرارتی روغن کانولا و مقایسه قدرت آنتی اکسیدانی آن با آنتی اکسیدانهای صنعتی مورد بررسی قرارگرفته است. نتایج نشان دهنده آن بود که عصاره پوست پرتقال با غلظت های بالا افزایش معنی داری % 5 > P دربالا بردن پایداری حرارتی روغن کانولا نسبت به آنتی اکسیدان سنتزی دارند.کلیدواژه ها
استخراج - ترکیبات فنولی - پرتقال - رنسیمت - پایداری حرارتی - روغن کانولامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.