بررسی فعالیت ضدقارچی عصاره زوفا در کیک
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_508
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1369
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
چکیده
مصرف نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی می تواند خطراتی را برای سلامت انسان به همراه داشته باشد امروزه استفاده از نگهدارنده های طبیعی مورد توجه محققین قرارگرفته است هدف ازاین تحقیق بررسی فعالیت ضدقارچی عصاره گیاه دارویی زوفا در کیک می باشد ابتدا نمونه های کیک حاوی عصاره زوفا 0/05 و 0/10 و 0/015%ppm و غلظت 200ppm آنتی اکسیدان شیمیایی BHA و نمونه شاهد تهیه و به مدت 60 روز دردمای محیط نگهداری شدند با شمارش کپک و مخمر و بررسی اسیدیته فعالیت ضدقارچی مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج نشان داد اختلاف درصد بار میکروبی کیک های حاوی عصاره زوفا درمقایسه با BHA معنادار بوده p< 0/01 درطی 60 روز عصاره زوفا اثرات ضدقارچی بالایی داشته و بهتر عمل کرده است با توجه به نتایج این تحقیق و نتایج محققین دیگر می توان گفت که خاصیت ضدقارچی عصاره زوفا به دلیل وجود ترکیباتی مانند پینوکامفن و ایزوپینوکامفن است.کلیدواژه ها
زوفا Hyssopusofficinalis L.) ، عصاره - فعالیت ضدقارچی - کیکمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.