تحلیلی بر تأثیر پارامتر های مختلف در فرایند دی اکسید کربن فوق بحرانی در استریلیزاسیون میوه و سبزیجات
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_501
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 889
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه شیراز
استادیار دانشگاه شیراز
چکیده
کاربرد تکنولوژی دی اکسید کربن فوق بحرانی به منظور استریلیزاسیون مواد غذایی توجه بسیاری از محققین را به خود جلب کرده است اگرچه اثر ضد میکروبی دی اکسید کربن فوق بحرانی عمدتا برای مواد غذایی مایع بیان شده درزمینه امکان استفاده از آن در مواد غذایی جامد نیز تحقیقاتی انجام شده است تکنولوژی نوینی در استریلیزاسیون مواد غذایی است که بدون تاثیر برخصوصیات حسی محصول میکروارگانیسم ها و آنزیم ها را براساس تاثیر مولکولی دی اکسید کربن تا حد قابل قبولی غیرفعال می کند اثر ضد میکروبی دی اکسید کربن فوق بحرانی تحت تاثیر حالت فیزیکی دی اکسید کربن و خلوص آن است مساله مهم کنترل پارامترهای فرایند فشار دما و زمان فرایند می باشد که باید درنظر داشت که این پارامترها می توانند بربرهمکنشهای مولکولی و ساختار پروتئین تاثیر بگذارند و منجر به تغییرات رنگ و ساختاری درغذا شوند.کلیدواژه ها
دی اکسید کربن فوق بحرانی - استریلیزاسیون - آنزیم - میکروارگانیسم - رنگ - آرومامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.