تاثیر پوشش کیتوزان ویتامین E بر شاخصه های فساد اکسیداتیو در ماهی قزل آلا
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_494
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1110
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
چکیده
ویتامین ای آنتی اکسیدانی طبیعی با خواص سلامتی بخش است دراین مطالعه تاثیر افزودن این ویتامین در پوشش کیتوزان برشاخصهای فساد اکسیداتیو درماهی قزل آلا مورد بررسی قرارگرفت به این منظور ماهیان پس از حذف ضایعات بطور کامل درمحلول پوشش کیتوزان 2درصد و کیتوان 2 درصد حاوی 0/2 درصد از ویتامین ای غوطه ور شدند نمونه ها در دمای 4 درجه سانتی گراد قرار داده شدند و درروزهای 0و7و14و21 از نظر میزان اکسیداسیون اولیه عدد پراکسید و اکسیداسیون ثانویه اندیس انیزیدین و اکسیداسیون کل عدد توتوکس مورد بررسی قرارگرفتند. برطبق نتایج آنالیزهای آماری افزودن آلفا توکوفرول درپوشش کیتوزان بطور معنی داری P< 0/05 فساد اکسیداتیو درنمونه های پوشش دیده را کاهش میدهد.کلیدواژه ها
پوشش دهی ماهی - ماندگاری - کیتوزان - ویتامین ایمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.