کاربرد و اثر فرآیند فشار بالا (High-Pressure Processing) در پاستوریزاسیون شیر سویا
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_489
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1660
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
چکیده
سویا دارای ارزش غذایی بالایی میباشد و پروتئین های آن از لحاظ اقتصادی جانشین خوبیبرای پروتئین های حیوانی می باشد بنابرگزارش FDA پروتئین های سوا سبب کاهش بیماریهای قلبی عروقی می شوند مصرف شیرسویا درکشورهای غربی طی یک سال 31 درجه رشد داشته و درحال افزایش می باشد پاستوریزاسیون شیر سویا با فرایندهای حرارتی باعث تغییراتی درپروتئین ها ویتامین ها و سایرموادمغذی شده و تازگی محصول را کاهش میدهد لذا با استفاده از فرایندهای غیر حرارتی مانند فشار بالا MPa 300-800 به تنهایی و یا به همراه حرارت ملایم می توان اثرات سوء فرایندهای حرارتی برمواد مغذی را از بین برد و بدون استفاده از مواد نگهدارنده با نابودی میکروارگانیسم ها و غیرفعال کردن آنزیم های نامطلوب بازدارنده تریپسین و لیپواکسیژناز مدت ماندگاری را افزایش داد و از طرف دیگر با بهبود ویژگیهای رئولوژیکی تغذیه ای و کاهش طعم لوبیایی شیر سویا تمایل مشتری به مصرف شیرسویا را بالا برد.کلیدواژه ها
شیرسویا - فرایند فشار بالا - فرایندهای حرارتی - ویژگیهای رئولوژیکی - بازدارنده تریپسینمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.