بررسی ویژگی های تکنولوژیک مهم صنعتی باکتری های آغازگر ایزوله شده از ماست های بومی ایران
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_487
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2800
نویسندگان
استادیار دانشگاه شیراز
دانشجویان کارشناسی ارشد دانشگاه شیراز
هیئت علمی دانشگاه شیراز
چکیده
آغازگرهای بومی هرکشوری جزو ذخایر ژنتیکی آنکشور محسوب میشود که نقش عمده ای در تولید و ایجاد خواص ارگانولپتیکی محصولات تخمیری لبنی ایفا می کنند بنابراین مطالعه درزمینه کاربرد صنعتی آغازگرهای بومی ضروریبه نظر می رسد بدین منظور دراین تحقیق مهمترین خصوصیات تکنولژیکی اغازگرها ازجمله توانایی تولید اسید ترکیبات ضد میکروبی میزان حساسیت به آنتی بیوتیک های پرمصرف دردرمان بیماریهای دام مورد بررسی قرارگرفتند. براساس نتایج بدست آمده دراین مطالعه اغازگرهایبومی نسبت به آغازگرهای تجاری از توانایی بیشتری درافزایش اسیدیته درابتدای فرایند تخمیر و کاهش توان تولید اسید درمرحله بیش اسیدسازی برخوردار بودند علاوه براین حساسیت کمتری نسبت به آنتی بیوتیک های مورد بررسی داشتند از جدایه هایی با توانایی تولید ترکیبات ضد میکروبی می توان به عنوان نگهدارنده های طبیعی در تولید محصولات لبنی مختلف استفاده کرد.کلیدواژه ها
باکتریهای آغازگر ، خاصیت ضدمیکروبی - مقاومت به آنتی بیوتیکمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.