بررسی روشهای تولید شکلات مقاوم به حرارت
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_473
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2624
نویسندگان
مربی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سراب
چکیده
شکلات یکی از بی نظیرترین خوردنی هاست و تولید شکلات مقاوم به حرارت اجازه خواهد داد تا درفصول گرم سال و مناطق گرم آب و هوایی نیز از آن لذت برده شود شکلات بطور عمومی دردمای 33/8 درجه سانتی گراد زمانی که کره کاکائو از فاز جامد به مایع تغییر می یابد ذوب می شوددراین مقاله خلاصه ای از روشهایی که برای تولید این نوع شکلات پیشنهاد شدها ست بحث گردیده است سه روش عمده برای تولید این نوع شکلات عبارتند از : بهبود شبکه ریزساختاری مواد تشکیل دهنده افزودن نوعی پلیمر خوراکی و افزایش نقطه ذوب فاز چربی قدرت شبکه و تحمل دمایی می تواند به وسیله توسعه شبکه شکر افزودن یک امولسیفایر با نقطه ذوب بالا یا ایجاد یک شبکه متراکم افزایش یابد افزودن یک پلیمرساکاریدی و افزایش نقطه ذوب فاز چربی نیز از روشهای رایج بوده است.کلیدواژه ها
شکلات - شکلات مقاوم به حرارت - افزایش نقطه ذوبمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.