راهکارهای موثر در کاهش خطر سرطان زایی گوشت و فرآورده های گوشتی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_466
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1204
نویسندگان
دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
چکیده
افزایش مصرف گوشت و گوشت فراوری شده موجب افزایش بروز سرطان بویژه سرطان روده بزرگ شده است این خطر به خودی خود از گوشت نیست بلکه ممکن است مربوط به جذب بالای چربی و تولید مواد سرطان زا از طریق عملیات پختن و نوع فرایند باشد سرطان های مربوط به مصرف بالا گوشت را می توان با اضافه نمودن ترکیبات ضدسرطان در رژیم غذایی همزمان با مصرف گوشت و آماده سازی گوشت به طور قابل ملاحظه ای کاهش داد گوشت حاوی مواد سرطان زایی از جمله اسیدهای چرب چند غیراشباع و لینولینک اسید کنژوگه می باشد همچنین گوشت قرمز منبعه مهمی از ریزمغذی هایی با ویژگیهای ضد سرطانی می باشد درادامه مصرف گوشت و ارتباط آن با خطر بروز سرطان مکانیسم های احتمالی سرطان زایی درگوشت و راه های کاهش سرطان زایی درگوشت و فراورده های گوشتی مورد ارزیابی قرارمیگیرد.کلیدواژه ها
گوشت قرمز - سرطان زایی - ریزمغذی ها - اسید های چرب چند غیراشباعمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.