چالش های تغذیهای و تکنولوژیکی در محصولات فاقد گلوتن برای بیماران سلیاکی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: دهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF10_062
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 293
نویسندگان
دانشجو کارشناسی، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
دانشجو کارشناسی، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
دانشجو کارشناسی، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
چکیده
در بیماری سلیاک قرار گرفتن در معرض مقدار کمی گلوتن، به علت ایجاد التهاب در روده ی کوچکمیتواند منجر به کاهش میزان جذب بعضی از مواد مغذی مهم از جمله کلسیم، آهن، فولیک اسید وویتامین های محلول در چربی میشود. داشتن یک رژیم غذایی فاقد گلوتن در سراسر زندگی، تنها عاملموثر برای درمان بیماری سلیاک می باشد، بنابراین امروزه تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات بدونگلوتن در حال افزایش است، درحالی که حذف گلوتن از سایر محصولات مبتنی بر غلات منجر به ایجادبسیاری از مشکلات تغذیهای و تکنولوژیکی میگردد. این مقاله به بحث در مورد غلات مختلف، برایجایگزینی عملکرد گلوتن می پردازد و اثرات اقتصادی و اجتماعی پایبندی به رژیم غذایی فاقد گلوتن رامورد بررسی قرار میدهد. شناخت بهتر در مورد اساس مولکولی این اختلال، جستجو برای روشهایجدید درمان بیماری را تقویت میکند. در این بررسی منابع جدید و رایج فاقد گلوتن، چالش های متفاوتیکه در تولید و مصرف این محصولات با آن مواجه شدهاند و راهکارهای مختلف برای بهبود خواص آنهامورد بحث قرار گرفته است.کلیدواژه ها
بیماری سلیاک، فاقد گلوتن، جایگزین های گلوتن، آنزیم هامقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.