مزایای تولید پنیر خامه ای کم چرب با استفاده از جایگرین چربی در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_462
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2641
نویسندگان
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحدشهر قدس
رئیس مرکز تحقیق و توسعه شیرپاستوریزه پگاه تهران
چکیده
با توجه به ارزش تغذیه ای بالای فراورده های لبنی تولید و استفاده از آنها درحال افزایش است از طرفی دیگر به دلیل بالا بودن میزان چربی دربرخی محصولات لبنی مانند پنیر خامه ای مصرف آنها می تواند در برخی موارد برای افرادمضر بوده و سلامتی آنانن را تهدید کند لذا امروزه از جایگزین های چربی در محصولات غذایی استفاده می شود با توجه به مصرف بالا پنیر خمه ای به نظر می رسد بررسی تولید پنیر خامه ای کم چرب با جایگزین های چرب یمی تواند جالب توجه باشد مقاله حاضر مروری اجمالی برتولید پنیر خامه ای کم چرب پری بیوتیکی با استفاده از جایگزین های چربی درصنعت غذا و بررسی علمی جنبه های بنیادی و کاربردی آن دارد منابع مورد استفاده دراین مقاله براساس مقالات موجود درمجلات معتبر علمی و جستجوی الکترونیکی درپایگاه های اطلاعاتی می باشد.کلیدواژه ها
پری بیوتیک - پنیرخامه ای - جایگزین چربی - کم چربمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.