مروری بر کاربردهای فیلم های حاوی آنتوسیانین در بسته بندی های فعال و هوشمند
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: دهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF10_036
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 666
نویسندگان
دانشجوی دکتری تخصصی، گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه
دکترای تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
چکیده
به طور کلی، ثابت شده است که بسته بندی میتواند تاثیر قدرتمندی و یه سزایی در حفظ کیفیت وایمنی مواد غذایی دارد. مواد بسته بندی امروزی تاثیر بالایی در به حداقل رساندن فساد باکتریایی وشیمیایی مواد غذایی دارند. در این راستا بسته بندی هوشمند مهم ترین و جذاب ترین نوآوری در صنعتبسته بندی موادغذایی به شمار می رود. در سالهای اخیر، توجه روزافزونی به طراحی و توسعه فیلم هایبسته بندی فعال و هوشمند مبتنی بر پلیمرها/بیوپلیمرها و رنگ های طبیعی استخراج شده از منابعمختلف گیاهی شده است. به عنوان یک شاخص رنگ طبیعی، آنتوسیانین ها به عنوان رنگدانه هایفلاونوئیدی محلول در آب) در طبیعت فراوان هستند که از مزایای سلامتی بالایی مانند خواص ضدالتهابی و ضد دیابتی، سازگاری بالا با سیستم های بیولوژیکی، و همچنین عدم سمیت برخوردار هستند؛به همین دلیر امروزه به طور گسترده در صنعت بسته بندی موادغذایی مورد مطالعه قرار گرفته اند.شناخته شده است که فعالیت تغییر رنگ حساس به تغییرات pH آنتوسیانین ها برای طراحی فیلم هایبسته بندی هوشمند مجهز به نشانگر رنگی طبیعی بسیار مفید است. علاوه بر این، آنتوسیانین ها به دلیلخواص بیولوژیکی و عملکردی مانند فعالیت آنتی اکسیدانی و اثر ضدمیکروبی قابل قبول، دارای پتانسیلعالی برای توسعه بسته بندی فعال موادغذایی هستند. در واقع، این ترکیبات فنلی خواص عملکردیخوب و همچنین خواص تغییر رنگ برگشت پذیر (تغییر شده توسط مقدار pH) را از خود نشان میدهند، که می تواند برای توسعه بیشتر فیلم های بسته بندی هوشمند و فعال برای استفاده عملی مفید باشد.کلیدواژه ها
آنتوسیانین، بسته بندی دعال، بسته بندی هوشمند، خوا بیولوژیکی، خاصیت آنتی اکسیدانیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.