غربالگری باکتری های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس جدا شده از فرآورده های لبنی سنتی خراسان بر مبنای تولیدفولات
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: دهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF10_031
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 630
نویسندگان
دانشجو کارشناسی ارشد، دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
استاد، دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
دانشیار، دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
فولات واژه ای است که برای مجموع ترکیبات دارای فعالیت زیستی مشابه به کار می رود. فولات (پلی گلوتامات ها)، تماماشکال ویتامین های این خانواده را به طور طبیعی شامل می شود. به عبارت دیگر اسید فولیک شکلی از فولات است که به فرماکسیده می باشد، این ترکیب پایدار بوده و به راحتی توسط انسان قابل جذب می باشد (مونوگلوتامات). مشتقات مونو تا پلیگلوتامات به طور طبیعی در بسیاری از مواد غذایی وجود دارند (Gregory, ۱۹۸۹) . روش های مختلفی برای اندازه گیری فولاتوجود دارد. در این پژوهش با استفاده از روش سنجش میکروبی اندازه گیری مقدار تولید فولات توسط باکتری های اسیدلاکتیک مورد ارزیابی قرار گرفت.. در این مطالعه ۲۷ سویه باکتریایی جدا شده از فرآورده های لبنی سنتی جنوب خراسان(۱۲ سویه باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلووس و ۱۵ سویه لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس) مورد مطالعه وبررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده از این ارزیابی نشان داد که سویه های باکتریایی لاکتوباسیوس دلبروکی زیر گونهبولگاریکوس توانایی بیشتری در تولید فولات داشتند.کلیدواژه ها
فولات، سنجش میکروبی، استرپتوکوکوس ترموفیلوس، لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوسمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.