استراتژی های بهبود ارزش تغذیه ای فراورده های گوشتی

سال انتشار: 1401
محل انتشار: دهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FSACONF10_012
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 346

نویسندگان

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی شهید صدوقی یزد، ایران

چکیده

گوشت بهترین منبع پروتئین است که تعادل خوبی از اسید های امینه را دارد. و همچنین غنی از ویتامین ها، مواد معدنی وترکیبات زیست فعالی میباشد که نقش مهمی را در متابولیسم و هضم آسان گوشت در مقایسه با سایر غذاها دارند. ارزش تغذیه ایگوشت یکی از فاکتورهایی که که برای مصرف کننده بسیار حائز اهمیت می باشد. اگرچه ممکنه این ارزش تغذیه ای در طی فراوریبه مقدار قابل توجهی کاهش پیدا کند. و همچنین برخی از فرایند ها مثل پختن، دودی کردن و تخمیر میتواند منجر به تشکیلترکیبات مضر در گوشت شودبنابراین متخصصین تغذیه مصرف بالای گوشت فراوری شده را با افزایش خطر ایتلا به بیماری هاییمثل اختلالات قلبی عروقی و سرطان مرتبط میدانند. در این مطالعه روش های متخلف تکنوژلویکی که میتواند برای افزایش ارزشتغذیه ای فراورده های گوشتی مورد استفاده قرار بگیرد بررسی میشود مثل کاهش یا حذف اجزای مضر(نیتریت، نیترات و چربی)و فناوری های جایگزینی. (Karwowska et al., ۲۰۲۱)

کلیدواژه ها

کاهش چربی حیوانی، فراورده های گوشتی، کاهش نیتریت، ارزش تغذیه ای، پروبیوتیک، اولتراسوند

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.