تکنولوژی میدان های پالس الکتریکی و استفاده از آن به عنوان یک روش غیر حرارتی در نگهداری شیر
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_453
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2500
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
چکیده
تکنولوژی پالس الکتریکی یکی از نوید بخش ترین روشهای غیرحرارتی نگهداری مواد غذایی است علاقه مندی به کاربرد میدانهای پالس الکتریکی PEF درتولید و نگهداری شیر اخیرا افزایش یافته است علاوه برافزایش تخریب میکروبی گزارش شده است که میدانهای پالس الکتریکی انعقاد اسیدی یا رنینی شیر را بهبود می بخشد بدون اینکه اثرات تخریبی روی ویژگیهای کیفی مثل طعم مزه ویتامین ها و مواد مغذی آن داشته باشد ویژگیهای این روش باعث شد که کاربردهای فراوانی در صنعت شیر به منظور فراهم کردن ایمنی میکروبی تولید محصولات شیری که کمترین فرایند برروی آنها اعمال شده و توسعه محصولات شیری جدید با ارزش حسی و تغذیه ای بالا بافت خوب و بی نظیر و افزایش مدت زمان ماندگاری این محصولات را دارا باشد.کلیدواژه ها
پالس الکتریکی - شیر - فراورده های شیری - محصولات - کاربردهامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.