بررسی اثر عوامل مختلف بر روی رئولوژی خمیر آرد گندم
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_448
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1907
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
چکیده
مصرف سرانه نان درکشور ایران بسیار بالاست و بخشعمده ی رژیم غذایی انسان ها را تشکیل میدهد بهبود ویژگیهای رئولوژیکی خمیر نان سبب بهبود بافت نان و درنتیجه بازارپسندی و جلب رضایت مصرف کننده می شود ضمن اینکه بهبود بافت نان برروی سلامت مصرف کننده نیز موثر است از این رو تحقیقات گسترده ای برروی تاثیر عوامل مختلف برروی خواص رئولوژیکی از جمله درصد جذب آب در خمیر نان استفاده شده است که بررسی اثر آنها با استفاده از اکستنسوگراف فارینوگراف و فالینگ نامبر ارزیابی شده است. دراین تحقیق ما به بررسی اثر افزودن ترکیبات مختلفی شامل هیدروکلویید ها پودر آب پنیر پودرعسل بتاگلوکان جو لیپوپروتئین های جداشده از lupin و سبوس برنج برروی خواص رئولوژیکی خمیر نان و جذب آب می پردازیم .کلیدواژه ها
خواص رئولوژیکی - درصد جذب آب - اکستنسوگراف - فارینوگراف - فالینگ نامبرمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.