بررسی حرارت دهی بریکس اولیه و اثرات آن بر بهبود قوام رب گوجه فرنگی با استفاده منطق فازی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_446
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1540
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
چکیده
هدف ازاین پژوهش بررسی حرارت دهی بریکس اولیه گوجه فرنگی و تاثیر متقابل دماها و بریکس های مختلف برقوام رب تولیدی آن به وسیله منطق فازی است رب از عمده ترین فراورده های حاصل از گوجه فرنگی است و بهبود ویژگیهای آن اهمیت زیادی دارد نتایج به کارگیری مقادیر متفاوت این پارامتر ها نشان دادحرارت دادن گوجه فرنگی در 79 درجه سانتی گراد باعث حفظ بهتر پکتین و درنتیجه بهبود قوام و حفظ کیفیت رب می شود و افزایش درجه حرارت دردماهای بالاتر سبب افت کیفیت ظاهری خواهد شد و با بکارگیری سیستم فازی می توان در بسیاری از موارد درصورت اشکال درخط تولید و یا بوجود آمدن شرایط پیش بینی نشده با اعمال شرایط دیگر مشکل را حل نمود.کلیدواژه ها
بریکس اولیه - حرارت - رب گوجه فرنگی - فازی ، قواممقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.