خصوصیات مواد نگهدارنده ضد قارچ طبیعی تولید شده توسط باکتریهای لاکتیک اسید
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_443
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2544
نویسندگان
استادیار دانشگاه شیراز
دانشجویان کارشناسی ارشد دانشگاه شیراز
هیئت علمی دانشگاه شیراز
چکیده
مواد غذایی به دلایل مختلفی به شدت در معرض آلودگی قرا ردارند امروزه روشهای شیمیایی و فیزیکی گوناگونی جهت کنترل رشد میکروارگانیسم ها وجلوگیری از تولید سم در مواد غذایی به کارمی رود درصنعت به منظور جلوگیری از رشد کپک ها و تولید مایکوتوکسین ها از ترکیبات ضدقارچ شیمیایی مانندپتاسیم سوربات و کلسیم پروپیونات استفاده می شود اما درسالهای اخیر به دلیل بالا رفتن سطح آگاهی افراد تقاضای مشتریان برکاهش استفاده از مواد شیمیایی و استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی رو به افزایش است هدف ازاین تحقیق بررسی ویژگیهای ترکیبات ضدقارچه تولید شده توسط باکتریهای لاکتیک اسید می باشد که بتوان از آنها به عنوان مواد نگهدارنده ضدقارچ طبیعی در اکثر صنایع مانند نانوایی تولید پنیر و ماست به جای ترکیبات ضدقارچی شیمیایی به کاربرد و از این طریق سلامت محصول را تضمین کرد.کلیدواژه ها
ترکیبات ضدقارچ طبیعی باکتری های لاکتیک اسید - قارچ های فسادزامقالات مرتبط جدید
- دانش بومی و توسعه پایدار منابع آب و خاک
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.