بررسی ویژگی های بافتی و پذیرش پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی با استفاده از روش های سطح پاسخ و تحلیل مولفه های اصلی

پاستیل طالبی به عنوان فراورده ای نوین از طالبی به منظور کاهش ضایعات طالبی افزایش ارزش افزوده آن و معرفی یک فراورده نوین میوه ای و سلامت زا طراحی و تولید گردید از آنجا که ویژگیهای بافتی نقش مهمی در پذیرش آن دارد و همچنین بر طبق تعریف سازمان بین المللی استاندارد بافت یک ویژگی حسی استکه باید توسط ارزیابان حسی مورد بررسی قرار گیرد اما درصنعت بافت مواد غذایی بصورت دستگاهی مورد آزمون قرارگیرد لذا این پژوهش به منظور بررسی و اگاهی از روابط موجود بین ارزیابی حسی بافت نمونه ها و مقادیر معادل دستگاهی بافت پاستیل طالبی صورت پذیرفت

کلیدواژه ها:

طالبی - پاستیل - ویژگیهای بافتی دستگاهی ، تحلیل مولفه های اصلی ، پذیرش حسی