بهینه سازی مخلوط ماست و بستنی جهت تولید بستنی ماستی بر پایه سویا
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_438
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1475
نویسندگان
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
عضو هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
استفاده از فراورده های سویا درترکیب محصولات غذاییمنجر به بهبود ویژگیهای تغذیه ای و تولید یک محصول سلامتی بخش می شود دراین تحقیق بستنی ماستی با جایگزینی 55 درصد از ماده جامد بدون چربی شیر با آرد کامل سویاتولید شد ترکیب م حصول شامل 12 درصد ماده جامد بدون چربی 10 ردصد چربی 18 درصد شکر 0/4 درصد مخلوط پایدار کننده / امولسیفایر و 0/1 درصد وانیل به عنوان طعم دهنده بود اثر مقدار ماست درسطوح 37/1 ،16/5 ،15/9و 5/3 و 47/4 درصد از کل مخلوط برخصوصیات فیزیکوشیمیایی وحسی بستنی ماستی بررسی و با نمونه شاهد فاقد ماست مورد مقایسه قرارگرفت استفاده از مقادیر بالاتر ماست منجر به کاهش وزن مخصوص و بهبود ضریب افزایش حجم و سرعت ذوب نمونه ها بطور معناداری گردید براساس نتایج بدست آمده می توان بستنی ماستی را با ویژگیهای حسی مطلوب را با استفاده آرد کامل سویا و کاربرد 26/5 درصد ماست تولید کرد.کلیدواژه ها
بستنی ماستی - ماست منجمد - آرد کامل سویا - ویژگیهای فیزیکوشیمیایی - کیفیتمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.