ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ارزیابی تاثیر مالتودکسترین به عنوان جایگزین چربی بر روی کیفیت ماست کم چرب

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: NCFOODI20_416
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 2,528
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی تاثیر مالتودکسترین به عنوان جایگزین چربی بر روی کیفیت ماست کم چرب

محمدجواد محمودی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
زینب رفتنی امیری
مزدک علیمی

چکیده مقاله:

تاثیر افزودن مالتودکسترین برروی خصوصیات فیزیکوشیمیایی بررسی شد ماستهای کم چرب از پودر شیرخشک کم چرب بازسازی شده تهیه شدند. به شیرهای پایه به میزان 1و2و3 درصد مالتودکسترین وزنی / وزنی افزوده شد از ماست کم چرب فاقد مالتودکسترین به عنوان شاهد استفاده گردید افزودن مالتودکسترین باعث کاهش اب اندازی شد ولی نمونه 1 درصد آب اندازی بیشتری نسبت به شاهد داشت PH و اسیدیته نمونه ها اختلاف معنی داری نداشتن مالتودکسترین تراکم ریزساختاری نمونه های 2و 3درصد را افزایش داد ولی تراکم تیمار 1 درصد کمتر از شاهد بود تیمارها از نظر پارامترهای بافتی مورد آزمون قرارگرفتند بطوریکه شاهد دارای کمترین میزان سفتی بافت توده و با تیمارهای 3 درصد و 1 درصد اختلاف معنی داری داشت مالتودکسترین تاثیر معنی داری روی رنگ )* L *، a * نمونه ها نداشت.

کلیدواژه ها:

ماست بدون چربی - مالتودکسترین - پودرشیرپس چرخ - ریزساختار

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/148888/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
محمودی، محمدجواد و رفتنی امیری، زینب و علیمی، مزدک،1390،ارزیابی تاثیر مالتودکسترین به عنوان جایگزین چربی بر روی کیفیت ماست کم چرب،بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی،تهران،،،https://civilica.com/doc/148888

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، محمودی، محمدجواد؛ زینب رفتنی امیری و مزدک علیمی)
برای بار دوم به بعد: (1390، محمودی؛ رفتنی امیری و علیمی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Achanta, K. et al, Fat free plain set yogurts fortified ...
  • Amaya-Liano, S. L. et al, . Acid thinned Jicama and ...
  • Association of Official Analytical Chemists, 1997. Official Methods of Analysis. ...
  • Aziznia, S. et al, Whey Protein Concentrate and Gum Tragacanth ...
  • Barrantes, F. The manufacture of set style natural yogurt containing ...
  • Benezech, T. and J. F. Maingonnat, . Ch aracterization of ...
  • Chronakis, I. S., on the molecular characteristics, compositional properties, and ...
  • Chrystel Loret, W. J. F., Influence of Preparation conditions of ...
  • Domagala, J. et al., Rheological properties and texture of yoghurts ...
  • Eliasson A C., Starch in food Structure :function and applications. ...
  • Fetahagic, S... Influence of selected factors _ the viscosity of ...
  • Gunasekaran, S., and M. M. Ak, Cheese Rheology and Texture, ...
  • Guven, M., K. Yasar, O. B. Karaca and A A. ...
  • Harte, F., L. Luedeck, B.Swanson and G. V. Barbosa- Canovas, ...
  • Hess, S. J., R. F. Roberts and G. R. Ziegler, ...
  • Kalab, M., 2011. Yogurt: Electron Microscopy ...
  • http://www. magma. ca/-pavel/sc ience/Yogurt. htm#new_tag. Accessed on 10 April, 2011. ...
  • Lucey, A. J., Culture dairy products: An overview of their ...
  • Mistry, V. V., and Hassan, H. N., Manufacture of non-fat ...
  • Modler, H. W. and Kalab, M., Microstructure of yogurt stabilized ...
  • Puvanenthiran, A., et al, Structure and visco-elastic properties of set ...
  • Sandoval- Castilla, O., C. Lobato- Calleros, _ Agu irre-Mandujan o ...
  • Schmidt, K. A., T. J. Herald and K A. Khatib, ...
  • Sibel, R., and Sylvia, A. J., Handbook of fat replacers. ...
  • Sodini, I., F. Remeuf and S. Haddad, Physical properties and ...
  • Tamime, A. Y., and Robinson, R. K., Yogurt: science and ...
  • Tamime, Y. Adnan, The effect of starch based fat substitute ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    4.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی