استفاده از جایگزین های چربی در پنیر
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_407
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1309
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تبریز
چکیده
یکی از اهداف رژیم های غذایی کاهش میزان کالری است تا از بروز بیماریهای تصلب شرائین بیماریهای قلبی عروقی و فشار خون بالا ممانعت شود کاهش میزان مصرف چربی یکی از این روشهاست چربی از ترکیبات مهم شرکت کننده طعم تشکیل ساختار و بافت محصولات لبنی است کاهش محتوای چربی درمحصولات لبنی تاثیر نامطلوبی بروی بافت و طعم داشته و موجب بروز معایب بافتی و طعمی می گردد استفاده از جایگزین های چربی از مهمترین روشها برای بهبود ساختار و بافت این دسته از محصولات لبنی است که با بدام انداختن مولکولهای آب باعث ایجاد احساسی مشابه خامه ای بودن می گردد امروزه انواع متنوعی از جایگزین های چربیدر سترس است با این حال توجه به اینکه جایگزین های چربی نمی توانند بطور کامل خواص عملکردی چربی را تامین کنند استافدها ز این ترکیبات بایستی با ملاحظاتی خاص صورت پذیرد که دراین مقاله به تفصیل مورد بحث و بررسی قرارمیگیرند.کلیدواژه ها
پنیر، جایگزین چربی - ریزساختار - بافتمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.