اثر الکتریسیته پالسی قوی بر مواد غذایی (PEF)
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,128
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_403
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
فرآیند میدان های الکتریکی پالسی 1 ( PEF ( یک روش غیر حرارتی برای نگهداری مواد غذایی است که با استفاده ازایجاد میدان الکتریکی پاتوژنهای غذایی را از بین برده و میکرو ارگانیسم های عامل فساد را در غذا کنترل می نماید و برای تولید مواد غذایی مایع و نیمه مایع نیز استفاده می شود. بکارگیری موفق تکنولوژی PEF در محصولات مایع مثل عصاره میوه ها، تخم مرغ مایع و شیر در سطح آزمایشگاهی، نشانگر پتانسیل این تکنولوژی، به عنوان جانشینی برای پاستوریزاسیون حرارتی و یا حداقل مکملی برای آن است. از آنجا که این فرآیند، بدون استفاده از حرارت، مواد غذایی را نگهداری می کند، مواد غذایی به عمل آمده از این طریق بو، مزه و ظاهر تازه خود را حفظ می کنند. قدرت و شدت میدان الکتریکی، مدت زمان آن، شکل و اندازه میکروب مهم ترین فاکتورها در این زمینه هستند.
کلیدواژه ها:
فرایند میدان های الکتریکی پالسی ، نگهداری مواد غذایی ، میکروارگانیسم ها ، مواد غذایی مایع ، روش های حرارتی ، کیفیت مواد غذایی
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :