اثرات نشاسته پری ژل گندم بر خصوصیات کیک جعبه ای

با وجود راحتی استفاده و طرفداران زیادی که کیک های جعبه ای دارند یکی از ایرادات آنها بافت شکننده و نامطلوب آنها است هدف این تحقیق استفادها ز نشاسته پری ژل گندم درتهیه پودرکیک جعبه ای بهمنظور بهبود کیفیت و کاهش شکنندگی آن بود بنابراین از مخلوط نشاستهگندم 5درصد پودرگلوتن براساس وزن نشاسته و نشاسته پری ژل با مقادیر 0و5و10و15 درصد براساس وزن نشاسته جهت تهیه پودرکیک استفاده شد نتایج تعیین قوام خمیر کیک نشان داد که با افزایش درصد نشاسته پری ژل قوام خمیر افزایش یافت حجم کیک با افزایش مقدار نشاسته پری ژل افزوده شد تعیین بافت کیک با استفاده ا زدستگاه بافت سنج نشان داد که با افزایش درصد نشاسته پری ژل سفتی کیک کاهش و پیوستگی آن افزایش یافت. مناسبترین قوام خمیر بیشترین میزان حجم و کمترین شکنندگی کیک با استفاده از 10 درصد نشاسته پری ژل بدست آمد.