بررسی تاثیر ظرف بسته بندی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسّی پنیر کوزه ای درطی رسیدن در دماهای نگهداری خاک و یخچال
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_360
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2244
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
دانشیار دانشگاه تبریز
استادیار دانشگاه تبریز
چکیده
کوزه سفالی بدلیل سهوت ساخت ودردسترس بودن ارزانی خاصیت تراوایی مناسب و درنتیجه حفظ و بهبود ویژگیهای ارگانولپتیکی فیزیکی شیمیایی پنیر مورد توجه و استفاده تولید کنندگان سنتی پنیر می باشد و پنیرهای کوزه ای مورد استقبال تعداد زیادی از مصرف کنندگان قرارمیگیرد امروزه در برخی ا زمناطق شمال غرب کشور درتولید پنیر کوزه ای از دبه پلاستیکی و یا حلب فلزی به جای کوزه سفالی استفاده می کنند و درکشورهایی مثل ترکیه و یونان پس از تولید و رسانیدن پنیر کوزه ای دربسته بندی های پلی اتیلنی یا کوزه پنیر رسیده را داخل بسته بندی های پلی اتیلنی یا وکیوم به فروش می رسانند هدف ازانجام این تحقیق بررسی تاثیر بسته بندی برویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حتی پنیر کوزه ای درطی رسیدن دردماهای زیرخاک و دمای یخچال بود تا بهترین نتیجه جهت تولید این محصول بدستآید و بتوان آن را در مقیاس نیمه صنعتی و صنعتی و صادرات عرضه کرد.کلیدواژه ها
پنیرکوزه ای - ظرف بسته بندی - رسیدن ویژگیهای فیزیکوشیمیایی - ویژگیهای حسیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.