کیفیت و ماندگاری نان بربری محتوی آلوهای خشک و تازه
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_359
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1115
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد
چکیده
ایران یکی از مهمترین تولید کنندگان خرما در دنیاست تمایل مصرف کننده به مواد غذایی فراوری شده طبیعی و با ارزش تغذیه ای بالا استفاده از آلو را در محصولات نانوایی افزایش میدهد دراین پژوهشتاثیر آلوی تازه درسطوح 4تا 8 درصد و آلوی خشک درسطوح 2 تا 6 درصد روی ویژگیهای رئولوژیکی خمیر خوا صکیفی حسی و ماندگاری نان بربری با استفادها ز طرح کاملاتصادفی مورد ارزیابی قرارگرفت بررسی رئولوژیکی خمیر نشان داد که افزودن آلو جذب آب را در اغلب سطوح کاهش داد اما موجب افزایش شاخص مقاومت و درجه سست شدن خمیر گردید دراغلب سطوح آلو اغلب پارامترهای مورد بررسی درآزمون حسی نیز مشابه نمونه شاهد بود یا بطور معنی داری بهبود یافتند بافت سنجی نان درمدت 7 روز پس از تولید نشان میدهد که بیاتی نان توسط آلوهای خشک و تازه به تعویق افتاد.کلیدواژه ها
آلو - بافت سنجی - فارینوگرافی - کیفیت ، ماندگاریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.