بهبود خواص عملکردی پروتئین ها به روش شیمیایی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_341
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2284
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
دانشجویکارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
چکیده
پروتئین ها نه تنها یک منبع مهم تغذیه ای به شمار می آیند که عامل ایجاد بسیاری از خصوصیات عملکردی مطلوب در محصولات غذایی نیز محسوب می شود از جمله خواص عملکردی مهم پروتئین ها می توان به قابلیت حل شدن خواص امولسیون کنندگی تولید کف و ژل اشاره کرد نامحلول بودن پروتئین ها محدودیت هایی را برای استفاده از آنها در سیستم غذایی فرموله شده ایجاد می کند بطوریکه خصوصیات امولسیون کنندگی و تولید کف ناچیزی از خود نشان میدهند درمقاله حاضر سعی شده استفادها ز روشهای شیمیایی همچون آسیلاسیون متیلاسیون استفاده از بازها و اسید ها و نمک ها روی پروتئین ها و تاثیری که این روشها روی ویژگیهای امولسیون کنندگی ایجاد کف حلالیت و ویژگیهای ژل کنندگی پروتئین ها دارند بررسی شود که درمواردی باعث بهبود خواص عملکردی پروتئین ها می شودکلیدواژه ها
پروتئین - خواص عملکردی - روشهای شیمیایی - بهبود ویژگیهامقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.