روش های اصلاح برخی آرد های ترکیبی بر پایه گندم
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_339
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1207
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد
استاد دانشگاه تربیت مدرس
چکیده
نان به عنوان مهمترین منبع تامین کننده انرژی و پروتئین بدن بسیاری ازمردم جهان مطرح است اما به دلایل اقتصادی تمام کشورهای جهان قادر به تامین گندم که ماده اصلی تهیه نان است نمی باشند به همین دلیل و نیز به منظور افزایش ارزش غذایی نان می توان از آردهای ترکیبی برپایه گندم استفاده کرد دراین مقاله روشهای مختلف اصلاح آردهای ترکیبی گندم - سویا - و گندم جو مورد بررسی قرارگرفته است بررسی ها نشان داد که استفاده از روشهای حرارت دادن فرایند اکسایش کاهش اکسترود کردن افزودن ترکیباتی مانند آنزیم زایلاناز و L- اسکوربیک اسید ضمن بهبود ویژگیهای رئولوژیکی خمیر حاصل قادربه افزایش خواص تغذیه ای و بهبود ظاهر محصول نهایی نیز می باشند.کلیدواژه ها
آرد ترکیبی - اصلاح فیزیکی - اکسترود کردن - آنزیم زایلاناز - L - آسکوربیک اسیدمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.