ارزیابی فنول و فلاونوئید کل، قدرت آنتیاکسیدانی و اثر ضدقارچی اسانس نعناع سبز بر سویه های عامل فساد میوه توت فرنگی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: فصلنامه علمی پژوهشی میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی، دوره: 8، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_AMFI-8-1_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 125
نویسندگان
نویسنده مسئول
نویسنده
نویسنده
چکیده
این مطالعه با هدف بررسی تعیین محتوای فنول و فلاونوئید کل، فعالیت آنتی اکسیدانی و اثر ضدقارچی اسانس نعناع سبز بر سویه های قارچی عامل فساد میوه توت فرنگی (بوتریتیس سینهرا، آسپرژیلوس نایجر و رایزوپوس استولونیفر) در شرایط آزمایشگاهی انجام شد. برای این هدف، ابتدا اسانس گیاه نعناع سبز توسط دستگاه کلونجر استخراج شد. اسانس نعناع سبز حاوی mg GAE/g ۵۵/۱۵ محتوای فنول کل و mg QE/g ۲۹/۲۵ فلاونوئید کل بود که نقش مهمی در فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدقارچی اسانس دارد. فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس، برحسب IC۵۰ و مطابق روش های مهار رادیکال DPPH، مهار رادیکال ABTS و بتا-کاروتن/لینولئیک اسید، به ترتیب µg/ml ۲۳/۳۵، ۱۹/۸۰ و ۲۷/۱۱۷ به دست آمد. نتایج آزمون های ضدمیکروبی (دیسک دیفیوژن آگار، انتشار چاهک در آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی) نشان دادند که اسانس نعناع سبز دارای فعالیت ضدقارچی بالقوه بالایی است؛ به طوری که، آسپرژیلوس نایجر و بوتریتیس سینهرا حساس ترین و مقاوم ترین سویه های قارچی نسبت به اسانس بودند. حداقل غلظت مهارکنندگی برای بوتریتیس سینهرا برابر با mg/ml ۵۰، برای رایزوپوس استولونیفر برابر با mg/ml ۲۵ و برای آسپرژیلوس نایجر برابر با mg/ml ۱۲/۵ بود. مشخص شد که حداقل غلظت کشندگی برای بوتریتیس سینهرا برابر با mg/ml ۲۰۰ و برای رایزوپوس استولونیفر و آسپرژیلوس نایجر برابر با mg/ml ۱۰۰ بود. مطابق نتایج، اسانس نعناع سبز به عنوان عامل آنتی اکسیدان و ضدمیکروب در مواد غذایی قابل استفاده است.کلیدواژه ها
اثر ضدقارچی، اسانس، فعالیت آنتی اکسیدانی، نعناع سبزاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.