بررسی نقش فرایند تخمیر بعنوان روشی برای نگهداری مواد غذایی بر سلامت عمومی جامعه
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,004
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_304
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
تخمیر بعنوان روشی برای نگهداری مواد غذایی برای هزاران سال توسط بشر مورد استفاده قرارگرفته است فرایند تخمیر علاوه برنقشنگهداری باعث بهبود ویژگیهای ارگانولپتیکی تکنولوژیکی و تغذیه نیز میشود بدلیل ارجحیت مصرف کنندگان برای نگهداری طبیعی مواد غذایی تلاشهای بسیاری درجهت تغییر روشهای نگهداری شیمیایی به استفاده از عوامل بیولوژیکی صورت گرفته است کنترل فرایند تخمیر از جهت نوع استارتر استفاده شده و کنترل شرایط تخمیر از فاکتورهای بحرانی تاثیر گذار برسلامت مصرف کننده هستند هدف از این تحقیق بررسی ابعاد مختلف اثر این فرایند بعنوان یک روش نگهداری غیرحرارتی برسلامت عمومی جهان بودهاست و علاوه بر بررسی نقش نگهدارندگی فرایند تخمیر برجنبه های مختلف تاثیر گذاری آن برسلامت جامعه شامل ارزش تغذیه ای تاثیر فرایند تخمیر برعوامل عمومی بیماری و ایمنی محصولات تخمیری پرداخته شده است.
کلیدواژه ها:
تخمیر - نگهداری - ایمنی - سلامت عمومی
نویسندگان
مهتا میرزایی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :