تأثیر جنس و سن بر خصوصیات گوشت بوفالو
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_294
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1096
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
چکیده
دراین مقاله خصوصیات گوشت گاومیش نر جوان خسته و ماده خسته برای تهیه محصولات گوشتی بررسی می شود مقدار رطوبت حلالیت کلاژن طول سارکومر شاخص اجزای میوفیبریل و ظرفیت نگهداری آب گوشت گاومیش های نر جوان نسبت به گوشت دو گروه دیگر بیشتر است مقدار ph کل رنگدانه های گوشت پروتئین محلول درنمک و ظرفیت امولسیفایری گوشت گاومیش های نر خسته بیشتر است و حلالیت کلاژن درآن کمتر است گوشت گاو میشهای ماده خسته چربی و کلاژن بیشتری دارد و قطر فیبر ماهیچه ای و میزان نیروی برشی آن بیشتر است درارزیابی حسی تکه های بزرگ پخته شده گوشت نمونه های نروماده خسته سفتی مشاهده شده است نتایج نشان میدهند که گوشت گاومیش های نر جوان برای فراوری به صورت تکه های بزرگ مناسب است و گوشت گاومیش های ماده و نر خسته برای فراوری درقطعات و اندازه های کوچکتر است.کلیدواژه ها
گاومیش نر جوان - نرخسته - ماده ی خسته - خصوصیات فیزیکوشیمیاییمقالات مرتبط جدید
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
- تاثیر ویتامین ها و عملکرد آن ها بر بدن با تاکید بر ویتامین (B(۱۲
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.