استخراج صمغ انگوم و بررسی رفتار رئولوژیکی آن در امولسیون د-لیمونن در مقایسه با صمغ عربی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_252
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2026
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد پارس آباد
چکیده
دراین مقاله تاثیر غلظت صمغ ایرانی انگوم برروی خصوصیات رئولوژیکی امولسیونهای مورد استفاده در پوشینه ددار کردن با روش خشک کردن پاششی مورد بررسی قرارگرفته و نتایج حاصله با امولسیونهای پایدار شده توسط صمغ عربی مقایسه شده است بعدا زاستخراج صمغ محلولهای صمغ 5-1% با مالتودکسترین درآب تهیه گردید و با استفاده از هموژنیزاسیون با فشار بالا با 5و10% د - لیمونین امولسیفیه شد سپس ویسکوزیته امولسیونها به عنوان تابع یاز غلظت صمغ اندازه گیری شد مدلهای هرشل - بالکلی قانون توان و بینگهام برای بیان رفتار امولسیونهای تست شده مناسب هستند مدل کسون جهت تعیین ارتباط بین تنش تسلیم و غلظت مناسب تر است با افزایش غلظت صمغ در امولسیونها مقادیرشاخص قوام یا ویسکوزیته و شاخص رفتار جریان افزایش پیدا کردند.کلیدواژه ها
ویژگیهای رئولوژیکی - صمغ انگوم - صمغ عربی - انکپسولاسیون - امولسیون - د - لیمونینمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.