مروری بر اثر فشار هیدرواستاتیک بالا بر کیفیت گوشت و فراورده های گوشتی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_251
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2843
نویسندگان
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی
عضو هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
فناوری فشار هیدرواستاتیک بالا به عنوان یک فناوری نوظهور غیرحرارتی جهت فراوری و نگهداری کمینه طیف وسیعی از مواد غذایی بویژه گوشت و فراورده های گوشتی بکار می رود برهمکن شهای ضعیف هیدروژنی هیدروفویی و اتصالات یونی تحت تاثیر تیمارهای فشار هیدراستاتیک بالا قرارمیگیرند درحالیکه اتصالات کووالانسی تغییری نمی کنند بسته به تیمار فشار مورد استفاده تغییرات اجزا تشکیل دهنده سیستمهای گوشتی بویژه پروتئین ها آنزیم ها و لیپیدها خواص کیفی و عملکردی ازجمله ویژگیهای بافت تردی / سفتی ، رنگ ، خواص امولسیون کنندگی تشکیل ژن ویژگیهای حسی درسیستم های گوشتی متفاوت می باشد که درمقاله حاضر بصورت مروری پیرامون هریک از آنها بحث شده استکلیدواژه ها
فشار هیدرواستاتیک بالا - گوشت - فراورده های گوشتی - ویژگیهای عملکردیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.