اثر خشک کردن مایکروویو- خلاء و هیدروکلوئیدها بر زنده مانی باکتری های آغازگر ماست
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_247
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1486
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
چکیده
ماست محصول تخمیر لاکتیکی شیر توسط باکتریهای آغاز گر است که ماندگاری کوتاهی دارد ولی می توان با خشک کردن ماندگاری آن را افزایش داد لذا دراین تحقیق ماست بدون چربی حاوی 10 و 20 و 28درصد ماده خشک توسط خشک کن مایکروویو خلا ء درتوانهای مختلف خشک شد و تاثیر این متغیرها روی تعداد باکتریهای آغاز گر و رنگ پودرها بررسی شد همچنین تاثیرحضور هیدروکلوئدیهای کتیرا مخلوط گوار - خرنوب ، کتیرا - خرنوب و کتیرا - گوار به میزان تا 0/6% وزنی / وزنی و به نسبت 20:80 روی بافت ماست بازساخته و زنده مانی باکتریهای آغازگر مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج نشان داد که افزایش توان و درصد ماده خشک روی رنگ و تعدادباکتریهای آغاز گر مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج نشان داد که افزایش توان و درصد ماده خشک روی رنگ و تعداد باکتریها اثر منفی داشت در حالی که حضور هیدروکلوئیدهای علاوه برافزایش جزئی احتمال زنده مانی سبب بهبود قابل توجه دربافت و ویژگیهای ماست بازساخته تهیه شده از پودرماست خشک شده با خشک کن مایکروویو خلا شدکلیدواژه ها
ماست بازساخته ، هیدروکلوئید - باکتری آغازگر - خشک کن مایکروویو - خلاءمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.