تاثیر عوامل مختلف روی پایداری اکسایشی دوغ غنی شده با اسیدهای چرب امگا-3
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_246
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1012
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی
چکیده
بطور کلی فراورده های لبنی به عنوان غذاهای سالم شناخته می شوند ولی مقدار اندک اسیدهای چرب چندغیراشباعی دراین فراورده ها سبب شده است تا غنی سازی این فراورده ها با اسیدهای چرب چند غیراشباعی بلندزنجیر مورد توجه قرار گیرد اما چالش اصلی راجع به افزودن این اسیدهای چرب به امولسیون های لبنی استعداد زیاد آنها نسبت به اکسایش و تندشدن است لذا درپژوهش حاضر امکان استفاده از اسیدهای چرب غیراشباعی امگا-3 برای تولید دوغ غنی شده به عنوان یک فراورده لبنی فراسودمند و همچنین تاثیر عوامل مختلف روی پایداری فیزیکی و میزان پراکسید درفاصله های منظم در طول 35 روز نگهداری مورد ارزیابی قرارگرفت مطابق یافته های این پژوهش روش آماده سازی دوغ غنی شده تاثیر قابل توجهی روی میزان همگن شدن و پایداری فیزیکی نشان داد طبق نتایج مشخص گردید که روند تغییر میزان پراکسید درتمام نمونه ها درطول مدت نگهداری افزایشی بود و نمونه ها درطی نگهداری از لحاظ فیزیکی پایداری خوبی داشتند.کلیدواژه ها
امواج فراصوت ، دوغ غنی شده اسیدهای چرب امگا 3 پایداریمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.