کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز در فرآورده های گوشتی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_230
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2705
نویسندگان
دانشجوی شیمی مواد غذایی
عضو هیئت علمی دانشگاه شیراز
چکیده
ترانس گلوتامیناز TGase , EC 323.3.2و2 پروتئین - گلوتامین - گلوتامیل - ترانسفراز یک نوع افزودنی برای تولید پروتئینهای جدید درغذاهای بهبود یافته از طریق بیوتکنولوژی جدید است آنزیم TG برای اولین بار درکبد خوکچه هندی پیدا شد سپس آنزیم از سرم خون گاو انسان کبد خوک و موش و گیاهان جداسازی شد از سال 1985 به بعد بود که این آنزیم از میکروب ایزوله شد آنزیم TG سرم خون گاو در واقع یک ایزوله پلاسمای حاوی فیبرین است که برای فعال شدن نیاز به حضور ترومبین پروتئاز خاص دارد این آنزیم در مسیر انعقاد خون دربدن مورد نیاز است ودرسیستم غذا برای ایجاد اتصالات عرضی فیبرین مورد استفاده قرار میگیرد این آنزیم TG با ترومبین فعال می شود و موجب التیام زخم و جراحت در پستان داران می شود فاکتور XIII نامیده م یشود.کلیدواژه ها
آنزیم ترانس گلوتامیناز - اتصالات عرضی - میوزین - فراورده های گوشتیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.