ریزپوشانی عصاره نپتا بینالودی با خشک کردن پاششی و بررسی پایداری آن در سیستم مدل و غذایی (دوغ)
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: کنگره گیاهان دارویی؛ مکانیزاسیون و فرآوری
- کد COI اختصاصی: MPMPA01_098
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 306
نویسندگان
دانشیار پژوهش، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
استادیار پژوهش، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
چکیده
در این پژوهش، تاثیر نوع ترکیب دیواره (مالتودکسترین با دکستروزاکی والان معادل۷ و۲۰ و صمغ عربی) و روش خشک کردن پاششی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی ریزکپسول های حاصل و پایداری ترکیبات فنلی طی ۳۵ روز نگهداری در شرایط رطوبتی ( ۵۲/۸۹و ۷۵/۸۹ درصد) و دمایی مختلف (۴ و ۲۵ درجه سلسیوس) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد ریزکپسول های تهیه شده با دیواره های حاوی مالتودکسترین با دکستروزاکی والان ۷ (۱۶/۶۷ درصد)، صمغ عربی (۱۶/۶۷ درصد) و مالتودکسترین۲۰ (۶۶/۷۷۶ درصد)، دارای خصوصیات فیزیکوشیمیایی بهتری نسبت به سایر دیواره ها بودند. مقادیر ترکیبات فنلی ریزکپسول ها طی ۳۵ روز نگهداری، کاهش یافت؛ اما، ریزپوشانی سبب حفاظت و پایداری بیشتر مواد موثره ریزکپسول ها درشرایط رطوبتی و دمایی مختلف شد. سپس، تاثیر عصاره آزاد (با غلظت ۱ و۳ درصد) و عصاره ریزپوشانی شده با ترکیب دیواره بهینه (با غلظت های ۱ و ۳ درصد) در مقایسه با افزودن نگهدارنده سنتزی سوربات پتاسیم (۰/۱ درصد) و نمونه شاهد (فاقد هر نوع ماده افزودنی) بر خصوصیات حسی (عطر و طعم، بو و پذیرش کلی)، میزان ترکیبات فنلی کل و میکروبی (تعداد کل کپک و مخمر) دوغ مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد عصاره ریزپوشانی شده قادر به کنترل رشد کپک و مخمر با حفظ خصوصیات حسی و فنلی در دوغ است و کمترین میزان رشد و کپک بعد از ۲۸ روز نگهداری در دمای یخچال در نمونه حاوی ۳ درصد عصاره بهینه ریزپوشانی شده مشاهده شد که تقریبا معادل اثر نگهدارنده شیمیایی سوربات پتاسیم بود.کلیدواژه ها
ترکیبات فنلی، ریزپوشانی، نپتا بینالودی، دوغمقالات مرتبط جدید
- بررسی رابطه میزان قدرت ارتباطی با جوانی جمعیت (مطالعه موردی: دانشجویان رشته روانشناسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان)
- رسیدگی به سقط درمانی و بازنگری قضایی آن
- درمان ناباروری با روش IVF
- اثر حفاظتی و بهبود دهندگی برخی گیاهان دارویی به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی بر کیفیت اسپرم های منجمد - یخ گشایی شده
- مروری بر بررسی اثر بخشی روش های کمک باروری با محوریت القاء تخمک گذاری در درمان زنان ناباور
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.