بررسی پپتیدهای فعال زیستی (بیوپپتید) در محصولات لبنی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,771
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_177
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
پپتیدهای فعال زیستی مورد توجه خاصی درعلوم غذایی و تغذیه بدلیل نقشهای فیزیولوژیکی مختلفی مانند اثرات ارامش بخش تحریک کننده سیستم ایمنی و کاهش دهنده فشار خون هستند این ترکیبات قادر به توانایی افزایش جذب کلسیم هستند پپتیدهای فعال زیستی درزمان هضم درسیستم گوارشی یا فراوری مواد غذای ی از طریق پروتئولیز توسط آنزیم ها آزاد میشوند کازئین درشیر یا محصولات لبنی مانند پنیر منبع مهمی از این پپتیدها محسوب می شود و اهمیت بیولوژیکی مهم و موثری برسلامت انسان دارد این ترکیب بعنوان اجزای اولیه غذاهای فراسودمند جدیدمورد تحقیقات گسترده ای قرارگرفته است با بررسی عملکرد کازئین و تاثیرآن بربهبود سلامت انسان و استفاده از پپتیدهای فعال زیستی حاصله از آن بعنوان اجزای اولیه مواد غذایی طبیعی می توان گام بزرگ درراستای سلامتی جامعه برداشت.
کلیدواژه ها:
محصولات غذایی فراسودمند لبنی - پروتئینکازئین - پپتیدهای زیستی - اثرات سلامتیبخش
نویسندگان
زهرا اسفندیاری
کارشناس واحد پژوهش معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
اعظم اعرابی
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحدشهرضا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :