باسیلهای پروبیوتیک: نسل جدید پروبیوتیک ها
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 953
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_176
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
امروزه فرهنگ مصرف غذایی جوامع تغییر پیدا کرده ودرپی آن نیاز به تولید فراورده های متنوع و نوین بیشتر شده است محصولات غذایی حاوی پروبیوتیک ها محصولات نوینیهستند که سرعت گسترش آنها دربازار افزایش یافته است کلمه پروبیوتیک از واژه یونانی پروبیوس به معنای حیات بخش گرفته شده است و عبارت است از اجزا میکروبی زنده که اثرات سودبخش برسلامت میزبان دارند رایج ترین سویه های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس ها و بیفیدوباکتریم ها هستندکه مقاومت زیادی در برابر اسید معده و صفرا ندارند همچنین نمی توان از آنها درفراورده هایی که حرارت بالا می بینند استفاده کردروش تولید آنها پرهزینه است و شرایط مختلف محیطی را نمی توانند تحمل کنند این درحالی است که پروبیوتیک های باسیل معایب فوق را ندارند پیشگییر از اختلالات دستگاه گوارش تحریک سیستم ایمنی بدن خصوصیات ضدسرطانی کاهش کلسترول خون بهبود بخشیدن بیماریهای مفصلی و تولید طیف وسیعی از انزیم ها از جمله کارکردهای شگفت آور این نوع پروبیوتیک ها می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آنیتا رازقی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
محمدهادی اسکندری
عضوهیئت علمی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :