ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

کاهش آکریلامید نان سنگک با استفاده از اسید استیک و اسید اسکوربیک

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: NCFOODI20_161
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 968
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاهش آکریلامید نان سنگک با استفاده از اسید استیک و اسید اسکوربیک

بهاره مهران - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
رضا فرهوش
محمد شاهدی

چکیده مقاله:

نان سنگک از جمله نانهای پرمصرف است که به دلیل سطح برشتگی بالا و نوع آرد آن دارای آکریلامید بالایی می باشد آکریلامید از واکنش اسید های آمینه عمدتا آسپاراژین و قندهای احیا کننده طی واکنش میلارددر حرارت بالا تولید می شود دراین پژوهش سعی شده با کنترل واکنش میلارد مقدار این ترکیب سرطان نزا درنان سنگک کاهش یابد روش ارزیابی آکریلامید دراین پژ<هش مشتق سازی آکریلامیدو تزریق به دستگاه GC/FID بود اسید استیک درغلظت های 0/05 و 0/15 و 0/25 درصد در فرمولاسیون نان استفاده شد نتایج نشان دادند که مقدار آکریلامید بیش از 90 درصد کاهش یافته است محلول اسید اسکوربیک درغلظت های 0/2 و 1 و 1/8 درصد قبل از پخت برسطح خمیر پاشیده شد تنها محلول 1 درصد اسید اسکوربیک درحدود 70 درصد مقدار آکریلامید را کاهش داد مخلوط 0/1 درصد اسید استیک و 1/5 درصد اسید اسکوربیک نیز 90 درصد مقدار آکریلامید را کاهشداد.

کلیدواژه ها:

آکریلامید - نان سنگک - اسید استیک - اسید اسکوربیک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/148634/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مهران، بهاره و فرهوش، رضا و شاهدی، محمد،1390،کاهش آکریلامید نان سنگک با استفاده از اسید استیک و اسید اسکوربیک،بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی،تهران،،،https://civilica.com/doc/148634

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، مهران، بهاره؛ رضا فرهوش و محمد شاهدی)
برای بار دوم به بعد: (1390، مهران؛ فرهوش و شاهدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • [] رجب زاده، ن. 1372. تکنولوژی نان انتشارات دانشگاه تهران ...
  • AACC. 2000. Approved methods of the American Association of Cereal ...
  • Besaratinia, A and Pfeifer, _ 2007. A review of mechanisms ...
  • Claeys, W.L., Vleeschouwer, K and Hendrickx, M.E. 2005. Quantifying the ...
  • Claus, A., Mongili, M., Weisz, G., Schieber, A and C, ...
  • Mattaus, B. Hasse, N.U and Vosmann, K. 2004. Factors affecting ...
  • Mestdagh, F. Meulenaer, B. Peteghem, C. Cromphout, C and Thas, ...
  • Mondal, A., and Datta, A.K. 2008. Bread baking-A review. Journal ...
  • Parzefall, W. 2008. Minireview on the toxicity of dietary acrylamide. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش 1 مقاله استفاده شده است.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی