بهاره صابری - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مهسا مجذوبی - استادیار دانشگاه شیراز
عسگر فرحناکی - دانشیار دانشگاه شیراز

نشاسته یکی از ارزان ترین بیوپلیمرهای کربوهیدراتی است که فیلم هایی با خواص و ظاهر مناسب تشکیل میدهد ولی مشکل اصلی آن آبدوستی نسبتا بالا و خواص مکانیکی نسبتا ضعیف فیلم های حاصل از آن در مقایسه با فیلم های سنتزی رایج می باشد هدف از انجام این تحقیق بررسی امکان تهیه فیلم خوراکی از نشاسته گندم و غلظت پلاستیسایزر برویژگیهای فیلم حاصله است بدین منظور از مخلوط 5 گرم نشاسته طبیعی گندم براساس وزن خشک با 100 میلی لیتر آب مقطر و غلظت های مختلف گلیسرول 0و20و30و40 و50درصد براساس وزن خشک نشاسته به روش قالب ریزی فیلم تهیه گردید تاثیر گلیسرول بررنگ حلالیت درآب نفوذپذیری نسبت به بخار آب WVP و خصوصیات مکانیکی مورد بررسی قرارگرفت کمترین WVP درفرمول تهیه شده درحضور 20% گلیسرول مشاهده شد.

نشاسته گندم - فیلم خوراکی - گلیسرول - خواص فیزیکی - نفوذپذیری به بخارآب