بررسی غلظت گلیسرول بر ویژگی های فیزیکی فیلم نشاسته گندم
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_151
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1496
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
استادیار دانشگاه شیراز
دانشیار دانشگاه شیراز
چکیده
نشاسته یکی از ارزان ترین بیوپلیمرهای کربوهیدراتی است که فیلم هایی با خواص و ظاهر مناسب تشکیل میدهد ولی مشکل اصلی آن آبدوستی نسبتا بالا و خواص مکانیکی نسبتا ضعیف فیلم های حاصل از آن در مقایسه با فیلم های سنتزی رایج می باشد هدف از انجام این تحقیق بررسی امکان تهیه فیلم خوراکی از نشاسته گندم و غلظت پلاستیسایزر برویژگیهای فیلم حاصله است بدین منظور از مخلوط 5 گرم نشاسته طبیعی گندم براساس وزن خشک با 100 میلی لیتر آب مقطر و غلظت های مختلف گلیسرول 0و20و30و40 و50درصد براساس وزن خشک نشاسته به روش قالب ریزی فیلم تهیه گردید تاثیر گلیسرول بررنگ حلالیت درآب نفوذپذیری نسبت به بخار آب WVP و خصوصیات مکانیکی مورد بررسی قرارگرفت کمترین WVP درفرمول تهیه شده درحضور 20% گلیسرول مشاهده شد.کلیدواژه ها
نشاسته گندم - فیلم خوراکی - گلیسرول - خواص فیزیکی - نفوذپذیری به بخارآبمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.