بررسی خصوصیات فیزیکی ژل نشاسته های گندم و جودوسر طبیعی و هیدروکسی پروپیله شده آنها
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_150
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1425
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
استادیار دانشگاه شیراز
دانشیار دانشگاه شیراز
چکیده
نشاسته گندم مهمترین منبع نشاسته درنقاط مختلف جهان است درمطالعات اخیر جودوسر به عنوان غله عملگرا با خصوصیات تغذیه ای مفید شناخته شده است اطلاعات اندکی درمورد خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته جودوسر و مشتقات آن دردسترس می باشد دراین تحقیق نشاسته گندم و جودوسر با افزودن 30 میلی لیتر پروپیلن اکسید دردمای 40درجه به مدت 24 ساعت هیدروکسی پروپیله شدند ژلهایی از مخلوط 10درصد نشاسته در آب نشاسته های طبیعی گندم و جودوسراصلا ح شده تهیه گردید و خصوصیات بافتی ژل ها پس ا زماندگاری دردمای 4درجه به مدت یک شب از طریق تست TPA(Texture Profile Analysis) مورد ارزیابی قرارگرفت و فاکتورهای مختلف ازجمله سختی ژل N کارلازم برای فشرده کردن ژل ها mJ ارتجاع پذیری بافت ژل پیوستگی بافت صمغی بودن بافت N مقاومت به جویدن N چسبندگی بافت mJ و نیروی چسبندگی N اندازه گیری شدند.کلیدواژه ها
نشاسته گندم ، نشاسته جودوسر - نشاسته هیدروکسی پروپیله شده - بافت ژلمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.