بررسی اثر فرآیند دود دادن بر ایجاد هیدروکربن های آروماتیک حلقوی و امکان کاهش آنها
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_146
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1520
نویسندگان
دانشجوی دکتری صنایع غذایی
دانشجویان دکتری صنایع غذایی
چکیده
دود دادن از قدیمی ترین روشهای نگهدارنده مواد غذایی می باشد که بیشتر برای ماهی و گوشت مورد استفاده قرار گرفته است با اینکه امروزه هدف اصلی از آن ایجاد ویژگیهای حسی مطلوب می باشد اما دود شامل انواعی هیدروکربن های اروماتیک حلقوی می باشد که دراثر سوختن ناقص و تجزیه پلیمرهای آلی ایجاد می شود برخی از این ترکیبات دارای اثرات سرطان زایی وتوکسیژنیک می باشند شرایط دود دادن تاثیر مههمی روی ایجاد این ترکیبات داشته و از مهمترین عوامل موثر بر آن می توان به نوع ماده مورد استفاده جهت تولید دود نحوه فراوری محصول و شرایط مختلف اعمال شده در آن و نوع ماده غذایی اشاره داشت با بررسی این عوامل و تلاش جهت کنترل شرایطی که به افزایش هیدروکربن های آروماتیک حلقوی منجر می شود می توان میزان این ترکیبات را دردود و محصول غذایی کاهش داد.کلیدواژه ها
دود دادن - هیدروکربن های آروماتیک حلقوی - کاهش دادن - ماهی - گوشتمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.