افزایش زمان ماندگاری مغز گردو با فیلم خوراکی متیل سلولز
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_140
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2191
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
مغز گردو به دلایل مختلف از جمله بسته بندی نامناسب خیلی زود دستخوش تغییرات فیزیکی و شیمیایی شده و کیفیت خود را از دست میدهد به منظور بررسی اثر بسته بندی مغز گردو برکیفیت و ماندگاری ان از فیلم خوراکی متیل سلولز استفاده شد تاثیر ایجاد فیلم روی مغز گردو در سه دمای محیط 4و18- درجهبا اندازه گیری عدد پراکسید عدد یدی و عدد اسیدی بررسی شد نتایج نشان دادند که با گذشت زمان در سه دما عدد پراکسید افزایش می یابد دردمای فریزر میزان افزایش کمتر بود مغز گردوهای پوشش یافته با متیل سلولز نسبت به شاهد عدد پراکسید کمتری داشتند بنابراین ماندگاری آنها بیشتر خواهد بود بعد از گذشت زمان بیشتر از نگهداری گردو در سه دما عدد پراکسید به دلیل تجزیه محصولات حاصل از اکسیداسیون و تولید محصولات جدید کاهش یافتکلیدواژه ها
مغز گردو - فیلم خوراکی - متیل سلولز - عدد پراکسید - عدد یدی - عدد اسیدیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.