بررسی پارامترهای سینتیک اکسیداسیون روغن کره تحت تاثیر آنتی اکسیدانهای مختلف
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_128
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1015
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
دانش آموخته کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی
چکیده
دراینتحقیق پارامترهای سینتیک اکسیداسیون روغنکره تحت تاثیر 2 آنتی اکسیدان مختلف گالیک اسید کاتشین به همراه شاهد در 3 دمای 383 و 403 و 423 K توسط دستگاه رنسیمت مورد بررسی قرارگرفت فاکتورهای مورد محاسبه ضریب دما Tcoeff ثابت ویژه واکنش A انرژی فعالسازی Ea آنتالپی ΔH و آنتروپی ΔS بوده که براساس معادلات آرنیوس و وانت هوف و معادله ایرینگ محاسبه شده اند بطور کلی سرعتاکسیداسیون با افزایش دما افزایش یافته و یک رابطه لگاریتمی بین آنها برقرار است و پایداری روغن تحت تاثیر آنتی اکسیدانها افزایش یافت نتایج نشان داد که درضریب دما و انرژی فعالسازی و ثابت ویژه واکنش بین آنتی اکسیدان گالیک اسید کاتشین و نمونه شاهد اختلاف مشاهده گردید.کلیدواژه ها
پارامتر سینتیکی - اکسیداسیون - آزمون رنسیمتمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.