بررسی ویژگی‌های فیزیکی، مکانیکی، سدشوندگی و حرارتی بیوفیلم خوراکی ساخته شده از اگزوپلی ساکاریدکفیران
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 846
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_074
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
امکان سنجی استفاده از کفیران به عنوان ماده ای جدید به منظور تشکیل فیلم مطالعه شد فیلم های خوراکی کفیران با استفاده از پلاستی سایزرهای سوربیتول و گلیسرول درنسبت های 10 و 25 و 35 درصد به وسیله روش کستینگ تولید شدند خصوصیات فیزیکی مکانیکی ونفوذپذیری دربرابربخار آب تعیین شدند آنالیز حرارتی ترمودینامیکی جهتتعیین دمای انتقال شیشه ای مورد استفاده قرار گرفت افزایش غلظت گلیسرول سبب افزایش انعطاف پذیری فیلمهای تولیدی در برابر بخار آب گردید. با این حال اثر پلاستی سایزری گلیسرول درمقایسه با سوربیتول به ویژه در ارزیابی تغییر شکل نفوذی و استحکام کششی کمتر معنی دار بود بطور کلی گلیسرول نسبت به سوربیتول پلاستی سایزر مناسب تری برای تولید فیلم های کفیران بود ویژگی این فیلم ها درارتباط با ریزساختارشان به وسیله میکروسکوپ الکترونی روبشی مشاهده گردید.
کلیدواژه ها:
کفیران - فیلم خوراکی پلاستی سایزر - اگزوپلی ساکارید
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :